En Iran, le safran est cultivé depuis le Xème siècle avant
J.-C. La région historique de production du safran sont les hauts plateaux du Khorāsān où la difference de température entre le jour et la nuit favorisent une meilleure éclosion de la fleur du Crocus sativus. Chez Maison Sajan nous sourçons exclusivement de producteurs du Khorāsān, certifiés selon les normes de l'agriculture biologique conformes à l'Union Européenne.
Les fleurs sont cueillies à la main aux premiers rayons de soleil, le jour où la fleur éclot. La floraison a lieu que de 10 à 12 jours, une fois par an en fin octobre-début novembre. Il faut aller vite avec une main d’œuvre importante. La récolte est délicate, la chaleur faisant faner les fleurs. Les fleurs sont émondées le jour même toujours à la main. Les stigmates sont ensuite séchés et affinés. Nous sourçons exclusivement la variante de la plus haute qualité — le Super Negin.
Le procédé de production du safran perfectionné au fil des millénaires dans la région du Khorāsān, produit un safran d'un rouge profond, riche en crocine pour sa couleur, en picrocrocine pour son goût et en safranal pour son arôme. Son profil gustatif est à la fois puissant et nuancé, oscillant entre des notes fruitées et une touche subtile de salinité.
Maison Sajan allie des méthodes agricoles traditionnelles — culture manuelle, récolte à l'aube et séchage immédiat — à des technologies de pointe pour le stockage. Cela nous permet d’assurer la stabilité et la préservation des composés actifs, crocine, picrocrocine et safranal, garantissant un safran d’une pureté et d’une qualité inégalée sur le marché.
Au fil des décennies, nous avons tissé des liens solides avec un réseau de producteurs certifiés en agriculture biologique, sélectionnés avec soin. Ces partenariats, forgés par le travail, l'intégrité et une vision commune de l'avenir, nous permettent de partager savoir-faire et valeurs tout en investissant ensemble dans un avenir durable. Cette collaboration ne produit pas seulement un safran d'exception, mais elle rapproche également les individus et les cultures.